桷志田の方が黒酢の制作について話してくれた。 桷志田では壺に入れて黒酢を作っている。壺の数はざっと２万個。壺は動かさず材料はその場で入れて、汲み上げるのはポンプ。一番下に米麹、蒸米、地下水、一番上に振り麹をまく。振り麹によって上からの雑菌を…
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